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1、开水锅焯水：将锅内的水加热至滚开，然后将丸子下锅 。下锅后及时翻动，时间要短 。开水锅焯水适合素菜丸子 。
【丸子焯水方法】2、冷水锅焯水：是将丸子与冷水同时下锅 。水要没过原料 ， 然后烧开，目的是使原料成熟 ， 便于进一步加工 。在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美 。在逐渐加热过程中，必须对丸子翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的 。冷水锅焯水适合肉类丸子 。
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