【卷饼的做法】1、卷饼原料:面粉300克、热水120克、凉水60克、盐1/2小勺、油2大勺 。
2、卷馅原料:黄瓜1根、里脊肉200克、鸡蛋2只、甜面酱半小碗、糖1小勺、油1大勺、葱姜适量 。
3、做法:面粉中倒入120克滚开水 , 边倒边用筷子搅拌,最后搅成雪花状的面片 , 加入一半的凉水和成不黏手的面团,加盖一旁醒制 。
4、黄瓜洗净,葱切丝姜切末 , 里脊肉切成细丝,鸡蛋打散,蛋液里加入2小勺水和少许盐 。平底锅放适量油,锅热后,将蛋液分次倒入锅中,摊成薄蛋皮,然后将蛋皮切丝 , 黄瓜切条 。
5、醒好的面团拿出揉匀,搓成长条 , 切成饺子大小的剂子 , 将剂子按扁后,刷上一层油,撒少许面粉,再刷少许油,两个剂子摞在一起,用擀面杖擀成直径22厘米左右薄饼 。
6、平底锅擦少许油,锅热后将薄饼放锅中小火烙 , 一面烙出黄斑后翻面,饼鼓起来即可出锅,趁热撕开,用保鲜膜包住 , 保持饼的湿润柔软 。
7、锅中放一大勺油,油热后,将里脊肉丝放入锅中翻炒,肉丝变色后,加入姜末和葱丝爆香 , 最后加入甜面酱翻炒,加入1小勺糖提鲜,关火 。将饼铺平 , 在上面依次摆上黄瓜条、蛋皮丝和酱肉丝 , 然后卷起来即可享用 。
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