火锅老油的清洗方法介绍火锅油正确清洗方法 _知识经验

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1、将50公斤老火锅油略加热后，用秘漏将渣子全部清理干净，烧至三成热时，加入葱500克、葱300克、料酒500克、白酒50克，不断搅拌，使油温慢慢上升。油炸干后，控制干燥，再加热两次油，直到油没有水分，有光泽。
2、将香脂叶50克、豆蔻100克、肉桂30克、茴香20克、百里香60克、甘草10克、香茅50克用纱布包好，放入油中，用20%热油温浸泡。
3、最好是利用漏油去渣。烧油的时候如果水太多，可以把油换成三成热再烧。这样可以避免油水残渣粘锅，防止油苦，油水不分离，油浑浊。
4、烧完油，油温不要太高，六成热即可。高的话，油不会红也不会亮，还会略苦。油温低，水分蒸发不完全，油不亮就变浑浊。
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