不能 。一般来说 ， 种子类的食物一旦发芽，其本身的营养成分已发生改变 ， 而且有可能产生曲黄霉素之类的有害物质，不宜再食用以免引发不良迎影响 。经过干燥处理过的芝麻，一般是不会发芽的，若出现发芽现象，则表示储存环境发生了变化 ， 里面可能已发生了很多质变的芝麻，所以最好不要食用 。
【芝麻发芽了还能不能吃】芝麻，又名脂麻、胡麻，是胡麻的籽种，一年生直立草本植物，高60-150厘米 。它遍布世界上的热带地区以及部分温带地区 。芝麻是中国主要油料作物之一 ， 具有较高的应用价值 。它的种子含油量高达55% 。中国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴，一直著称于世 。芝麻，被称为八谷之冠 。芝麻是一种油料作物，榨取的油称为麻油、胡麻油、香油，特点是气味醇香，生用热用皆可 。

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