切法：就是将茄子拦腰切，差不多就是4厘米高的圆柱体 。然后再从横截面向下纵横切成网状，不要切到底，留大概1厘米的底 。
菊花茄子的做法：
原料：茄子、肉末、橙皮屑 。
调料：蚝油、水淀粉 。
做法：
1、茄子洗干净切去蒂；
2、切成长短一致的段；
3、横竖切花，切的时候下面放筷子，就不怕把茄子切断；
4、肉末用盐、生粉搅拌成肉胶；
5、做成5个肉丸子；
6、茄子切花后，进锅大火蒸6分钟至软身；
7、把蒸软的茄子打开成菊花状 ， 中间放上肉丸，加一点橙皮屑；
8、锅里水开后，放进去中火蒸10分钟，关火后虚蒸5分钟；
【菊花茄子怎么切刀法】9、出锅后，另起油锅 ， 用蚝油、水淀粉煮一个芡汁，淋上去即可 。

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