绿豆熬出来的汤为什么是红色的

1、绿豆含有大量抗氧化成分:如类黄酮等,经过加热后分离到汤里,与空气接触后发生氧化 , 汤颜色会变成红色 。
【绿豆熬出来的汤为什么是红色的】2、使用铁锅煮绿豆汤导致:因为绿豆中的抗氧化类成份黄酮与铁金属离子发生反应,生成金属铁的络合物,使汤汁变成红色 。
3、煮汤用的水硬度较高:含有的金属离子与抗氧化类成份黄酮发生反应,生成金属铁的络合物,使汤汁变成红色 。