辣白菜鸡肉饭怎么做

1、将鸡腿放入清水中浸泡半小时以上,将鸡腿中的血水泡出去,然后洗净 。
2、用剪刀在鸡腿的骨节处用剪刀转圈将鸡肉和鸡皮从骨头上剪下来 。
3、然后用刀将鸡腿从鸡皮覆盖少的那一面纵向切开,用手就能将鸡骨和鸡肉分开了 。
4、去掉鸡骨头后的鸡腿肉分布不均也不平整,要用刀将鸡肉厚的地方平着片开成相连不断地大片 。
5、用刀在鸡肉上排剁,先竖着排剁一遍,再将鸡腿转一下方向再排剁一遍 , 轻轻地不要用力,不能将鸡肉剁透,也不能将鸡皮弄破,这样处理后,很容易入味 。
【辣白菜鸡肉饭怎么做】6、将处理好的鸡腿分成放入调料汁(大葱5厘米长一段(如用香葱2棵)、生姜一小块、料酒1小勺、生抽15克、黑胡椒粉少许、蚝油一小勺)中 , 将两面都沾满腌料汁后再盖上腌10分钟以上 。
7、将辣白菜切成小块,将辣白菜汤汁准备好 。
8、锅烧热放少许油烧热,将腌好的鸡腿去掉调料平分成2份,皮朝下放入锅中小火煎上色 。
9、再放过来将另一面也煎上色 。
10、将煎好的鸡腿都推到锅边 , 然后用锅中的油将切成段的聪和辣白菜小火炒出香味,将腌肉料中的腌汁滗出来也放入锅中爆香 。
11、将辣白菜汤汁倒入锅中,再放入半碗水 , 将煎好的鸡腿放入汤汁中,大火烧开,小火煮10分钟 。
12、将煮好的鸡腿捞出,切成条用刀托起原样摆到盘中的米饭上 。
13、将1小勺干淀粉放入小碗中放3倍的水调成水淀粉 , 淋入锅里剩下的汤汁里煮稍微浓稠就可以了 。