文章插图
1、干辣椒去蒂去籽剪成节，生姜洗净拍破 。大葱择洗净后切段，草果拍破去籽，然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁排草等一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分，冰糖入锅炒成糖色 ， 鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸待用 。
【卤油正宗制作方法】2、炒锅上小火，注入混合油1000克烧至二三成熟 ， 将浸泡好的香料和小茴、三奈、草豆蔻等一起下入锅中，浸炸约30分钟出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中 。
3、净锅重上火 ， 注入剩余的混合油烧至四五成熟 ， 先投入姜块、葱段爆香，随即下入干辣椒节和花椒，改小火炸至油色红亮且有香辣味时，起锅一并倒入卤锅中 。
4、在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和糖色，改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状，如此熬制约4小时，即成油卤 。

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