文章插图
卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体 ， 它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐 。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型、I型、L型 。广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等 。
【卡拉胶是什么做的】果冻中作用：卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等 。用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高；用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低 ， 制备和贮存都需要低温冷藏；用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固 。卡拉胶没有这些缺点，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，因此，其成为果冻常用的凝胶剂 。

• 太阳系八大行星分别是什么颜色
• 孟郊是什么朝代的诗人
• 龙行风雨两方来是什么生肖
• 夜市是什么意思
• 吃毛鸡蛋的功效是什么
• 加湿器有风不出雾是什么原因
• 蘑菇的种子是什么
• lol中文是什么意思
• 十二生肖想当皇帝的动物是什么
• 吨吨吨吨吨是什么歌