烧鸡制作的方法

1、活鸡10只,桂皮10克,白糖15克,陈皮10克,八角10克,辛萋2克,小茴香2克,精盐150克,姜20克,饴糖200克 , 肉蔻3克 , 山奈片3克,砂仁2克,丁香3克,白芷5克,草果3克 , 花椒5克,芝麻油1500克
2、选用每只约重1000克的烽鸡10只,宰杀放尽血水,热水烫、去毛、洗净 , 在靠肩的颈部直开一小口,取出嗉囊;再将肛骨用水洗净 。然后先用刀背敲断大腿骨,从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内;再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入,使翅膀尖从鸡嘴露出 。鸡头弯回别在鸡膀下边,左膀向里别在背上,与右膀成一直线 。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开,顶住鸡腹 。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用 。
3、将别好的鸡挂在阴凉处,晾干水分 , 用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身 。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出 。剩油留作别用 。
【烧鸡制作的方法】4、大锅内放足水,把所有香料装入一只纱布袋中 , 扎紧袋口,放入锅中,将水烧开,然后加入糖、盐,调好味 , 将炸好的鸡整齐地放入,用旺火烧开 , 撇去浮沫 , 稍煮5分钟 , 将锅中鸡上下翻动一次 , 盖上锅盖,改用文火煮4~6小时,以肉烂脱骨为止 。煮鸡的卤汁应妥善收存,以后再用,老卤越用越香 。香料袋在鸡煮熟后捞出 , 下次再煮鸡时再放入 , 一般可用2~3次 。若制做1只鸡可用砂锅,香料用量酌减,也可取些卤汁使用 。