关于烤鸭的做法和配料配方烤鸭的做法和配料配方 _知识经验

【关于烤鸭的做法和配料配方烤鸭的做法和配料配方】

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1、十只鸭子。取出内脏，清洗干净，留作泡椒、鸭内脏备用。
2、材料：八角20克，肉桂18克，山奈10克，香叶15克，草果10克，香果15克，茴香20克，甘草10克，白扣10克，砂仁12克。将上述成分打成粉末备用。
3、调料：食用盐900克，鸡精50克，味精50克，白糖60克，料酒200克，糖色100克。将这些材料放入桶中，加入20kg自来水，将打碎的卤汁粉一起放入桶中，搅拌至食用盐完全溶解(简称卤汁水) 。
4、然后，用长针在鸭子的腿和胸上(像女孩子织毛衣用的长针) ，把肉厚的部分刺几下，为了让肉厚的部分好吃。刺好后，把10只鸭子放在一个桶里，按顺序排好。如果它们没有按顺序摆放，卤汁就不会淹没鸭子。
5、将鸭子摆放整齐，倒入卤汁，用菜板压住鸭子，使其完全没入水中。8小时后，取出鸭子，将下表面的残渣清理干净，在鸭子表面撒上一些芝麻备用。
6、用烤鸭专用夹具将鸭子放入烤箱，烤箱温度保持在220-230度。温度高的话，外面焦，里面不熟。烤90分钟后，翻过来再烤另一面20分钟。这只烤鸭做好了。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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