锅盖面是哪个城市的特色美食 锅盖面是哪个城市的传统美食

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1、在江苏省镇江市 , 有一种当地的传统美食叫做“江南第一面”,也是中国十大名面之一,它就是锅盖面 。盖浇面和普通面的区别在于面条本身 。面条采用“跳面” , 即将需要揉面的面放在案板上,操作者坐在一根竹竿的一端,另一端固定在案板上 。它上蹿下跳,像跳舞 , 像杂技 。反复挤压成薄面团,用刀切成面条 。
2、只要面条本身做好了,制作方法就简单了 。把锅放在中火上,加水 , 把虾子煮开 。3分钟后加入绵白糖 , 溶解后加入酱油,烧开,小火炖1小时 。待其冷却后 , 放入容器中备用 。清水烧开锅,放入面条 。盖上小锅 。将空碗放在柜台上,倒入酱油、熟猪油或香油 , 加入适量的青头(各种蔬菜制成的面条)和味精 。面条煮开后 , 加入适量的水使面条煮熟,煮开时揭盖,撇去浮沫,将面条一根一根舀入碗中 , 倒入适量的面汤 。
3、制作的时候要注意不要放太多的软糖,主要是为了改善口感 。锅盖表面有嚼劲,汤汁清澈绵软,味道非常鲜美 。一般人都可以吃,但是对于湿热的人来说,还是不要吃面的好 。
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