猪腰是猪肾,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,其实猪腰之所以有腥味,大多是因为猪腰内的白筋所造成的,所以剖开猪腰后,要仔细把白筋剔除干净,再放入水中用力将血水挤出即可 。此外,在烹调时加入姜葱也有去腥的效果 。
【猪腰是哪个部位】首先,选腰子时,要看其颜色:新鲜的腰子柔润光泽,有弹性,呈浅红色;不新鲜的腰子颜色发青,被水泡过后变为白色,质地松软,膨胀无弹性,并散发出一股异味 。其次看它的表面有没有血点,若有,则不正常 。最后还有注意,看它是否比一般的猪腰厚大一些 , 若是又厚又大 , 则要仔细观察是否属于肾红肿的猪腰子 。其检查方法是:将猪腰用刀切开 , 看髓质(红色组织与白色筋丝之间)和皮质是否模糊不清,若是,则是不正常的,不要购买 。
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