7 种适合糖尿病患者的低碳水化合物蔬菜( 二 ) 糖尿病|碳水化合物

蔬菜中的营养素如何影响糖尿病及其并发症
包含多种营养素的均衡饮食可以很好地预防 2 型糖尿病引起的并发症，包括心血管疾病。
确保在制作沙拉时使用三种不同颜色的蔬菜，至少这将确保你至少获得不同种类的维生素和矿物质。 ”
抗氧化剂含量高的食物可以预防或延缓心血管疾病和周围神经病变（神经损伤）等糖尿病并发症的进展，国家补充和综合健康中心支持这一点。
研究表明，维生素 C 和 E 以及 β-胡萝卜素和番茄红素等抗氧化剂被认为有助于防止不稳定分子引起的氧化应激，这些分子会破坏细胞和身体组织，例如血管。
根据发表在组织化学和细胞生物学杂志上的一篇评论，长时间的高血糖会促进氧化应激。
研究表明，如果将抗氧化剂作为均衡饮食的一部分在食物中食用，而不是在补充剂中食用，则可以帮助预防或延缓损害。
例如，过去的一项研究调查了 32000 名 49 岁以上女性的总体抗氧化剂摄入量，发现那些饮食中抗氧化剂含量最高的女性在7 到 10 年后心脏病发作的风险最低。
富含维生素 B12 的食物对服用糖尿病药物二甲双胍的人尤其有益。
长期服用二甲双胍的糖尿病患者患 B12 缺乏症的风险更高。
在 COVID-19 期间寻找蔬菜的技巧
虽然在农贸市场、社区花园或路边小摊上找到新鲜蔬菜总是很棒，但在当前的COVID-19 大流行期间，由于采取了居家措施，您可能没有这种选择。
冷冻蔬菜通常与新鲜蔬菜一样有营养，甚至更有营养，因为它们在采摘后经过快速加工，保留了其中的营养成分。
选择不含黄油或酱汁的原味冷冻蔬菜。
如果您选择罐装蔬菜，请寻找低钠品种。
综上所述，在你的盘子里装上以下对糖尿病有益的低碳水化合物蔬菜：
1、菠菜是一种营养丰富的沙拉底料或煎蛋卷配料

根据美国农业部 (USDA) 的数据，一杯生菠菜仅含 1 克 (g) 碳水化合物。
这种蔬菜是适合糖尿病饮食的明智补充，因为它富含抗氧化剂，例如维生素 A（每日摄入量的 94% ，即 DV）。
要么使用新鲜的叶子，比如在沙拉中，要么选择不加盐的罐装或冷冻版本，如果你的饮食是限盐的。
她建议早餐时将菠菜折叠到鸡蛋煎蛋卷中。
根据美国农业部，煎蛋卷不仅含有上述营养素，而且鸡蛋还提供了每日所需维生素 B12 的 6%。
2、生吃和切片的西红柿是一种色彩缤纷的小吃

根据美国农业部的数据，西红柿是另一种治疗糖尿病的超级食物，每个中等大小的完整西红柿含有 5 克碳水化合物。
它们富含抗氧化剂维生素 C （16.9 毫克 (mg) ，或 DV 的 19%）和番茄红素，番茄红素赋予红色番茄以颜色。
生切片或切块的西红柿是为色彩缤纷的沙拉增光添彩的好方法。
3、西兰花是完美的炒蔬菜配菜

如果您还没有吃西兰花，请注意将其添加到适合糖尿病的饮食中。
根据美国农业部的数据，它的碳水化合物含量很低，每杯小花不到 5 克，并富含维生素 C（63.3 毫克，或 DV 的 70%）、纤维（1.85 克，或 DV 的 6.6%）和铁（0.52 毫克，或 DV 的 2.9%）。
建议用有益心脏健康的橄榄油、菜籽油或鳄梨油来炒蔬菜，它们提供有益心脏健康的单不饱和油和多不饱和油。
4、卷心菜是一种健康的配料，可以添加到您的炒菜食谱中

根据美国农业部的数据，一杯切碎的绿色生卷心菜含有 5 克碳水化合物。
吃这种蔬菜是一种将维生素 C（32.6 毫克，或 DV 的 37%）和维生素 K（67.6 微克，或 DV 的约 56%）添加到适合糖尿病的饮食中的廉价方法。