【海胆苦是怎么回事】因为明矾放多了 。海胆稍微经过些时间放置，就会融化，为了保持海胆的形状，很多加工厂家会放一些明矾，但有的厂家可能会放多了 。其实，海蜇也是用明矾来加工的 。
根据生物学上的研究结果 。通过对北海道马粪海胆的研究得出结果 ， 成熟的雌性海胆卵巢有的会含有这种苦味的物质 ， 据说是一种苦味氨基酸 。

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