用小火煮，边煮边搅拌 ， 以免锅底和锅边的奶受热过快焦结 。当煮至表面有热气时即可关火 。
【牛奶加热的正确方法】微波炉加热 。新鲜盒装奶用微波加热时必须先打开口 ， 瓶装奶要先揭掉铝盖，加热数十秒即可，但该方法不适合常温奶，因为其复合包装材料中有铝膜层 。
热水浸泡加热，将牛奶放入约50℃的温水中浸5－10分钟即可 。
温馨提示：牛奶加热后表面水分蒸发引起蛋白质浓缩凝固，而周边的脂肪及乳糖包围蛋白质，会形成一层膜 ， 有人叫做“奶皮” ， 奶皮随着加热时间延长和温度升高变厚 。专家提醒，奶皮含有蛋白质、脂肪、乳糖等营养物质，最好不要抛弃 。如想避免奶皮形成，牛奶加热后需不停搅拌 。
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