【素三鲜是哪三鲜】素三鲜是地三鲜、素三鲜、水三鲜 。我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、素三鲜、水三鲜的习惯 。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩 。
到了长春，地三鲜成了当地的名菜 。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜 。这可是地地道道的东北菜 。饺子分荤、素两大类：荤馅一般多为猪肉馅、羊肉馅、鸳鸯馅（猪羊肉间半）及各种三鲜馅，如上三鲜、中三鲜及次三鲜，还有净三鲜、肉三鲜、半三鲜 。素馅有全素、青素、荤素及素三鲜等等 。三鲜馅：芹菜、黑木耳、鸡蛋 。素饺子馅用芹菜、黑木耳、鸡蛋还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了 。

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