煮鱼汤用热水还是冷水

1、做鱼汤最好是用热水,因为这样煮出来的鱼汤才会更有营养 , 同时会没有腥味 。煮鱼汤要使用开水,鱼在沸水的情况下入锅后,可能够让鱼肉突然受到高温 , 鱼肉中富含的蛋白质会出现收缩凝固,从而保持鱼肉不会出现松散的现象 。
【煮鱼汤用热水还是冷水】2、而且鱼类表面蛋白质凝固后更加紧致 , 新鲜的鱼肉中所含的大量营养成分不会大量流失,能够保证鱼肉的口感更好,从而还能让营养层层所住 。如果做鱼汤的时候用冷水,随着锅内水温不断提高,鱼会让鱼肉变得很松散,而且会造成腥味 。