1、按顾客年龄层次分析 。餐饮消费者的饮食需求和消费能力随年龄增长而不断变化,可以把顾客细分为老年市场、中年市场以及青少年市场、儿童市场等;
2、按顾客收入水平及职业分析 。不同收入水平的顾客需要不同档次的菜品 。高收入顾客需要高品味、高质量的菜肴,而大众顾客则需要物美价廉食品;
【如何进行餐饮顾客消费分析】3、按消费心理分析 。对于便利的心理,服务方式的便利性是顾客希望在接受餐饮服务时能方便、迅速,并要求一定的质量 。对于新奇的心理,具有求新心理的顾客在消费时注重餐饮产品所带来的新奇感,如果餐馆环境或服务产品具有独特性,就会吸引大批顾客;对于价廉心理,具有求廉心理的顾客注重饮食消费的价格是否低廉 。
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