1、食材：新鲜五花肉 ， 淀粉 ， 五香粉，料酒，胡椒粉，葱姜 。
【肉丝怎么做又脆又好吃】2、买来新鲜的猪肉 。最好是五花肉，肥瘦相间，然后把它切成薄片 。
3、加入花椒粉，葱姜汁 。酱油 。料酒 。胡椒粉 。腌制20分钟 。
4、淀粉加适量的水，加入适量泡打粉 。和成糊状，然后把腌好的肉放入进行搅拌裹上淀粉糊 。
5、想要肉炸的酥脆，最好选棕榈油，炸出来的色泽也漂亮 。先炸一遍，炸好以后用漏勺将肉片捞起放凉 。
6、等到完全吹凉以后，把油锅烧热再炸一遍 。炸到两面金黄 。
7、经过两次复炸的肉片非常酥脆，即便放置一段时间还是能够保持竖脆的口感 。