1、看白度：面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好 ， 所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏 。当然可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白 ， 颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要 。
2、看发酵耐力：面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力 。所以面粉要足够的发酵耐力 。
【面粉怎么选择】3、看高的吸水量：面粉加水搅拌时，能够加入大量的水 ， 但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大 。