1、将鲤鱼洗净 ， 从背部剖开去掉内脏 ， 剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天 。
2、去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可 。
3、将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀 ， 装入密封的坛内，腌10天 ， 即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香） 。
【怎样做糟鱼】4、使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克） ， 上笼蒸熟即可 。

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