文章插图
1、面糊腌制法 。取面粉适量，用热水调成糊状 ， 加入少许五香粉和白酒并拌匀 。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口 。食盐与面糊融和在一起 ， 让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食 。
2、白酒浸制法 。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料 。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处 ， 约30天即可取出煮食 。
【腌制鸡蛋的方法】3、辣咸酒味蛋的腌制 。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀 ， 把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内 ， 严密封口 ， 腌制70-90天即成 。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人 。

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