文章插图
1、将一整只牛腱子洗净，切成大块 ， 用水浸泡2-3小时去除血水，中途换几次水 。
2、此步骤用料步骤用时：240分钟 。将浸泡过的肉块沥水，用食盐3茶匙、白酒5茶匙、生姜5克、花椒4克、八角3个（掰碎）、桂皮3克、茴香3克腌制至少4小时，也可放冰箱腌制过夜 。
【如何做冷盘切片牛肉】3、此步骤用料步骤用时：10分钟，腌制好后 ， 冷水下锅 ， 加入生姜3克、八角2个、桂皮2克、香叶3片、草果1个、葱段8克，大火烧开 。
4、烧开后加盖，转小火炖煮1小时20分钟，中途将香料捞出 ， 最后10几分钟时视口味加盐 。
5、煮成后不要掀开锅盖，将整锅肉浸泡在卤中自然冷却 ， 卤制至少3小时，也可放冰箱卤制过夜 。食用时，捞起牛肉 ， 自然风干后切片装盘 。