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1、选好肉放在大盘子里腌 ， 说到腌料，我要啰嗦几句 ， 腌腊肉一定要放酒，高度数酒为好，五粮液、茅台也不区，西凤都几好 ， 我在老美地界 ， 哪里找得到这些，一跺脚 ， 放了较高度的白兰地，居然还不错 。
再就是要放老抽上色，再放少少盐、生抽、少少花椒八角五香粉，用手翻啊翻地搅拌均匀，再放它一两天，不时又翻下 ， 使之入味均匀 。
2、腌够时间后就用女红用的缝被针或毛线针穿起棉线 。
3、穿好针后插入肉肉的一端，使之能挂起来，太阳好时挂外面 ， 四点前就要收回厨房，免得暮气来侵 。
4、在厨房最好挂在较吸湿的地方 。
【自晒腊肉怎样腌制】5、晒了十日左右，看见腊肉干了，就一分为二 ， 放进密实袋里 ， 放在冰箱保存 。

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