五彩酥皮如何做 _五彩

文章插图
1、用料：中筋面粉150克、糖粉20克、温水54克、猪油54克、低筋面粉116克、猪油68克、紫薯粉20克、抹茶粉3克、芝焙果味粉3克。
2、先做水油皮，把猪油加糖粉拌匀，分次加水拌匀加入过筛的中筋面粉揉成面团。
3、面团要揉到出筋膜的状态，可以用面包机揉，盖保鲜膜松弛半小时；
4、现在开始做油酥，低筋面粉过筛加入猪油，用手反复抓捏成团就可以，不要过度揉，这一步做好的油酥，现在需要给它调色，把需要的颜色跟面团搓匀。抹茶粉是绿色的，紫薯粉是紫红色的，蓝莓果味粉是蓝色的。
5、水油皮擀成圆饼，中间包裹油酥，包成像包子样，收口不要漏油酥，包好松弛10分钟，收口朝下，用擀面杖把面团擀成鞋底状。
6、从上往下卷起来，卷好的卷松弛10分钟，把这个卷按扁用擀面杖擀成长条状，继续卷起来。
7、用比较锋利的刀中间切开，看一下切面的状态，是一圈一圈的，切口朝下，这一次很重要，一定不要弄反了，切口朝下按扁，擀成圆饼。
【五彩酥皮如何做】8、包上自己喜欢的馅料，烤好皮就是五彩酥皮了。