文章插图
1、鱼肉斜刀切片（顺着鱼肉的纹路切，不会切到鱼刺，鱼肉也不会散）；姜蒜切片 ， 葱切断；红椒切斜块 。
2、鱼肉加淀粉 ， 半只蛋清，胡椒粉，料酒少许，盐 ， 拌匀码味（专业点，叫上浆吧，大家去饭店吃的酸菜鱼水煮鱼，鱼片为何爽滑，诀窍就在上浆的这步 。搅拌，抓匀，直到鱼片均匀挂上糊 ， 手感发粘为止），腌制十分钟 。
3、锅内烧油至六成热，下鱼片，炸至刚刚变色发白立即捞出 ， 控在盘内 。
4、剩余的油烧热 ， 下葱姜蒜花椒，炒香，下红椒，加少许盐、料酒、水淀粉，大火将汤汁烧沸，下鱼片，颠锅，炒匀 。
【鱼片怎么做好吃又简单】5、下香菜段，翻炒几下即可盛盘 。

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