1、一般是不去的，主要是要泥鳅活着好做一道经典的菜 。
【泥鳅不需要去肠子吗】2、吃泥鳅前，要将这些泥鳅放在清水中养好几天，什么也不喂，而且要保持水的清洁 。这样过了几天后泥鳅肚子里的脏东西都吐光了，然后就可以做菜了 。
3、把泥鳅和一整块豆腐放在锅里，要用凉水 ， 这时候泥鳅当然是活的，然后用小火加热，水是慢慢热的，这时，当泥鳅受不了热的时候，就会自己往豆腐里钻 ， 最后煮熟的时候，泥鳅都钻到豆腐里了，这就是著名的---泥鳅拱豆腐 。
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