1、主料：草鱼 。辅料：糯米、红辣椒，切末、姜，切片、盐、甜酒 。
2、将糯米炒熟，放入盆中 。
3、向盆中加入红辣椒末、姜片、盐，用筷子在碗中不断搅拌，直至均匀 。
4、将鱼洗净，用刀从尾部开始将鱼切成两半（不切断），去除鱼刺，将调好的调料均匀撒在鲜红的鱼肉上，然后裹好鱼肉 。
5、将鱼置入木桶中，将鱼层层重叠压紧后 ， 再放入几根新鲜红辣椒、撒上一些盐 。
【草鱼的腌制最正宗的做法】6、压上重石，1个月以后即可开桶食用 。

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