文章插图
【普通的炸鱼方法】1、炸鱼不碎法：把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10～15分钟，再用油炸，鱼块就不易碎了 。炸鱼前，先在鱼的外面薄薄地裹上一层淀粉 ， 然后再下锅，鱼就不易碎了 。如在淀粉中加少许小苏打，炸出的鱼就会松软酥脆 。
2、炸鱼不伤鱼皮法：先把生鱼晾干 ， 待油烧开后再轻轻将鱼放入锅；也可先把鱼用酱油浸一下 ， 然后再放入油锅；或将鱼表面的水擦去，涂上1层薄而匀的面粉 ， 待油开后入锅；或在炸鱼之前，生姜将锅和鱼的表面擦一遍，然后再炸 。
3、炸鱼味香法：炸鱼前先把鱼浸入牛奶中，片刻后捞出沥干，再下油锅 ， 这样炸鱼不仅可去腥，还会使鱼肉更加鲜美；炸鱼时，先在鱼块上滴几滴食醋和酒 ， 拌匀，焖4分钟后再炸，炸出的鱼块鱼香味浓 。

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