若面粉发酵太久 ， 面团会产生酸味，也会变得很粘且不易操作 。
【面粉放时间长了会影响发酵吗】同样，如果发酵不足，面粉体积则会偏?。?质地也会很粗糙 ， 风味不足 ， 所以发酵需要控制得恰到好处 。面粉发酵可用小苏打、食用碱、面碱、碳酸氢纳和酵母发酵等，通过在面团中产生大量二氧化碳气体，二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来 。采用小苏打发酵，会严重破坏面粉中的B族维生素 ， 而酵母发酵不会破坏维生素，并可提高营养价值 。
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物 。酵母发酵过程中分解

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