荜菝在卤料中的作用是：祛除动物原料的异味，去异增香 。
【荜菝在卤料中的作用】荜拨别名：毕勃、荜茇、荜菝、荜拨胡椒科，胡椒属 。攀援藤本，长达数米，枝有粗纵棱和沟槽，幼时被极细的粉状短柔毛，毛很快脱落 。茎细如箸，叶似蕺叶 ， 子似桑椹，八月采，果穗可入药 。产于云南东南至西南部，广西、广东和福建有栽培 。荜茇果穗圆柱形，表面黑褐果聚成 ， 断面微红香特异，温中下气呕痛宁 。
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