文章插图
1、主料：童子鸡1250克 。
【豉油皇鸡如何做】2、调料：酱油100克，冰糖30克，姜20克，小葱30克，丁香2克，八角2克，桂皮2克，黄酒15克，植物油30克 ， 味精4克，盐8克 。
3、先将嫩子鸡宰杀，煺毛 ， 去内脏，洗净 ， 稍晾干鸡身的水分；
4、烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
5、煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
6、鸡熟后用碟将之盛起；
7、待鸡稍凉后，消毒砧板 ， 将鸡切成件，砌回原形 ， 用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌 。

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