![柴沟堡熏肉食用方法](http://img.hubeilong.com/231219/12092135A-0.jpg)
文章插图
1.材料准备:选取肥肉约3厘米的二等猪肉50公斤,切成16 ~ 17厘米见方的大块,厚度一般在1.6厘米左右 。
2.头锅里的食材有:大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(放在一个袋子里)、砂仁、肉豆蔻(放在另一个袋子里) 。准备葱、蒜、姜、甜面酱、黑面酱、豆腐脑、酱油、醋 。
3.煮肉时先放里脊肉,其他带皮的肉放在上面 。另外加入大葱1斤,大蒜250 g,盐适量 。最后,在未煮熟的肉中加入水,用小火煮沸后,加入甜面酱、黑面酱、豆腐脑、酱油和醋 。
4.烧开后,上下翻动肉块 , 继续用小火煨 。每隔0.5小时翻锅 , 煮2 ~ 4小时左右 。因为是文火煮肉,严格的把油层盖在肉汤上 , 锅里的食材都能进肉,所以肉吃起来很香 , 这是做柴沟堡腊肉的关键 。
5.熏制时将油汤沥干,叠放在铁箅子上,铁箅子下的铁锅里放入雪松木屑(150 ~ 200g) , 盖上锅盖,用文火加热15分钟后取出 。
6、煮肉汤可以用7次,每次要加适量冷水、盐、大葱、蒜、姜等 。甜面酱等其他调料的用量要根据肉汤的颜色灵活控制 。
百科【】【柴沟堡熏肉食用方法】以上解释了柴沟堡腊肉的吃法 。这篇文章已经分享到这里了 , 希望对大家有所帮助 。
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