文章插图
1、200克鲜虾去壳洗净后挑出虾线，虾仁剁泥 。不用剁得太碎，保留虾的口感 。
2、加入一只蛋清、适量料酒和盐（盐一定要加，否则虾滑会没味道），用筷子顺时针搅拌，再加入适量淀粉，顺时针搅匀 。
3、将虾滑抹平在盘中，盖上保鲜膜入冰箱冷藏1-2小时，这样虾滑更易成型 。
4、准备一些蔬菜铺在碗底，比如水焯的豆芽和黄瓜片 。
5、冷油小火熬八角等香料，出香后关火，丢弃香料，锅中油留下一半，另一半盛出备用 。
6、开火，油热后放三大勺豆瓣酱炒出红油，加姜蒜末和干辣椒段爆香，再倒入适量高汤或水烧开 。用小勺子将虾滑打成丸状入锅 ， 全部投入锅中后，煮3分钟至虾滑浮起 。
【做米露虾滑教程】7、虾滑带汤盛出倒入铺有蔬菜的碗中 ， 撒上葱姜蒜末和干辣椒段 ， 将之前备用的油烧热，浇一层 。

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