面粉增白剂过氧化苯甲酰对面粉增白的机理是,在空气和酶的作用下水解放出活性氧 。从而氧化和破坏面粉中产生黄色的胡萝卜素、叶黄素等色素的共轭双键,使不饱和脂溶性色素变性,失去颜色 。
【面粉增白剂对人体的危害有多大】过氧化苯甲酰添加到面粉中水解放出活性氧后 , 生成的苯甲酸残留在面粉中 。
苯甲酸随食品进入人体内,部分与甘氨酸化合生成马尿酸随尿液排出,部分与葡萄糖酸锌化合而解毒 。在正常添加量的情况下,苯甲酸不在肌体内积蓄 。但过多添加,易对人体造成苯积累中毒 。另外苯甲酸上述两种解毒作用均在肝脏内进行,因此对于肝功能衰弱的人和肝功能损伤的患者,其生物转化机能减弱,解毒能力降低,导致肝脏病变,易引发多种疾病 。
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