腌菜配料：大白菜一棵净重约600克，梨，苹果，蒜，姜 。
制作方法：
1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿 ， 苹果和梨用三分之一或二分之一只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣；
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；
【辣白菜的制作方法及储存方法】4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊 ， 开始腌菜，从最内层

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