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1、猪肉：猪肉要顺着肉的纹理切 。也就是说，到和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状（如果向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎） 。
【切猪肉有什么技巧吗】2、牛羊肉：牛羊肉要逆着肉的纹理切 。刀和肉的纹理呈90度的垂直 。切出来的肉片，纹路呈“井”字状 。（如果顺着纹理切，很容易咬不动） 。

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