才鱼酸菜鱼的做法大全

【才鱼酸菜鱼的做法大全】

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1.在鱼肉中加入少许盐、胡椒粉和玉米粉，用手抓匀。锅中倒入油，爆香蒜片和姜末，倒入酸菜，加入适量的水，将鱼一起放入汤中煮。煮好后取出，锅中倒入油，炒香花椒和干辣椒，淋在鱼上，撒上香菜。
2.将鱼切成两边各3份，用酸菜沥干水分，切成细丝，用红辣椒浸泡后剁碎，用生姜浸泡后切成颗粒；炒锅放中火，将煮好的植物油烧至六成热，待鱼煎黄时捞出；锅里留油，放入泡好的红椒、姜、葱花，再放入高汤，将鱼放入汤中。汤煮开后，移至小火，放入酸菜，煮10分钟左右，即可食用。向锅中加入醋。
3.将鲜鱼宰杀，去除鱼鳞、鱼鳍、鱼鳃和内脏，用刀片切下两片鱼，劈开鱼头将鱼骨切成1.5厘米大小的块；将泡好的蔬菜略洗干净，切成小段；大蒜去皮成花瓣，洗净；生姜洗净，切块；将红辣椒浸泡后磨成细粉。将锅放在火上，油烧至五成热时，放入蒜瓣、姜片、花椒粒使其起香味，然后将蔬菜浸泡翻炒，放入鲜汤烧开，放入鱼头、鱼骨用武火煮熟，撇去浮沫，下料酒，用川盐、花椒调味，继续煮。将鱼切成鱼皮厚度为3mm的片状鱼片，放入碗中，用川盐、料酒、味精调味，然后打碎鸡蛋壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐摇动，放入水煮鱼汤锅中。另起锅置火，油加热至五成热时，将剁碎的辣椒翻炒，立即倒入汤锅中煮几分钟至鱼块生，加入味精提味增鲜，倒入汤碗中。
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