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1、HACCP的定义是：识别、评估和控制对食品安全至关重要的危害的系统 。识别食品生产中可能存在的环节 ， 采取相应的控制措施，防止危害的发生 。通过监测和控制加工过程的每一步，降低了伤害的可能性 。
2、在HACCP管理体系原则的指导下，食品安全被融入到设计过程中，而不是传统的最终产品检验 。
3、HACCP系统是危害分析关键控制点的缩写，代表危害分析的关键控制点 。HACCP体系是国际公认的食品安全保证体系，主要控制食品中微生物、化学和物理危害的安全性 。
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