种类繁多，川菜为主 。
【火锅属于哪个菜系】火锅 ， 古称"古董羹"，因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名 ， 它是中国独创的美食，历史悠久 。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具 。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾 ， 汤物合一 。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行 。火锅现吃现烫，辣咸鲜 ， 油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿 ， 适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品 。

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