1、将鱼头截断 ， 鱼头留着做其他用途 。
2、去鱼肚，鱼鳍 。
3、从鱼头出的中间切口将鱼片开 。
4、将鱼的上半部分片开了 。
5、把鱼肉和鱼骨片几个部分 。
6、把切好的两块大的鱼肉上的刺片掉 。
7、从头那边的肉开始片，刀是斜的，刀头向着鱼头肉那边的 。切第一片，连皮，不切断，第二片才切断 。
8、把片好的鱼片放到盆里，鸡蛋留清去黄放到盆里，然后放五香粉1勺，盐0.5勺 。料酒1勺 。搅拌均匀放冰箱冷藏15分钟 。
【如何做鱼不怕刺】9、把鱼头 ， 鱼骨，鱼尾，放到锅内加水，没过鱼头即可 。放作料 ， 葱段 ， 姜片，大蒜，花椒，茴香，盐 。开火炖20分钟后关火，放香菜即可 。

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