四川家常菜做法介绍四川家常菜做法 _知识经验

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1、宫保鸡丁
2、500克鸡腿去骨，去皮，洗净。用刀背拍松鸡肉，切成1.5厘米的丁，姜蒜切片，葱切成小圈。鸡丁加入少许黄酒和少许盐，用手反复挠，再加入干淀粉，挠匀。锅烧热，倒入油，油温七成热时，放入腌制好的鸡?。粗良θ獗浒?。锅里还剩一点油，放入花椒和干辣椒，中小火煸炒，然后取出浸泡在酱料里的葱、姜、蒜，煸炒10秒，然后把鸡倒回锅里大火煸炒30秒，再倒入酱料，待颜色变得油亮时，放入辣椒油，最后放入花生。
【四川家常菜做法介绍四川家常菜做法】3、红烧水煮肉片
4、材料：五花肉500克，豆瓣酱1勺，豆豉少量，酱油少量，青椒6个，红椒1个，糖少许。
5、五花肉切片。锅里放油，不要用太多，盖锅底就行。熟了再加入一勺豆瓣酱和少量豆豉，炒香后倒入五花肉片。翻炒一会儿，直到有一些油从五花肉里冒出来(1分钟左右) 。加入一勺酱油继续翻炒。锅里油多了以后，把青椒和红椒炒软，撒一点糖调味后出锅。
6、四川麻婆豆腐
7、材料：豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱适量，姜、蒜、酱油、油、淀粉适量，花椒粉、味精、盐、糖适量。
8、豆腐切块，姜蒜切块，小葱切葱花。将猪肉切成粉末；将淀粉拌入调味汁中。
9、锅里放油，烧热，放入肉末、姜末、蒜粉、豆瓣酱，炒香。加入适量的水、酱油、盐、糖和味精，加入豆腐，轻轻翻炒片刻。烧开，转小火，盖上盖子，炖5分钟。加入酱汁，撒上葱花和适量花椒粉，翻炒片刻，出锅。
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