做卤菜的配方及制作方法

1、食材:鹅翅700g、八角1-2个、香叶2-3片、陈皮2-3片、花椒一小把、茴香一小把、山楂2-3片、葱4-5根、姜7-8片、老抽30g、糖20g、盐适量、黄酒30ml 。
2、鹅翅用凉水浸泡20min 。
3、除了葱姜把卤菜材料用无纺布包好 。
4、洗净鹅翅,在鹅翅上划两刀,便于后期炖煮入味 。
5、葱切段 , 姜切片 , 老抽和黄酒备好 。
6、鹅翅放入锅中,加入一半的葱姜 , 加凉水没过鹅翅 。
7、水煮开后再煮10分钟 , 这一步可有效去除腥味
8、把鹅翅捞出洗净,把焯水的锅也洗干净 。
9、在锅里放油,油热加入鹅翅和剩下的一半生姜翻炒,一步可以让蛋白质和油反应 , 炖煮的时候为卤水加鲜 。
10、翻炒片刻放入生抽,翻炒均匀 , 上色完成 。
11、在锅里加入黄酒,焖一分钟,进一步去腥增香 。
12、再起一个卤煮锅,觉得麻烦也可以把锅里的鹅翅盛出,锅洗净后继续在锅里加入剩下的一半葱和卤料,水开后煮10min加入鹅,加盐,加糖 。
13、大火煮10分钟,转小火40分钟后关火 。
【做卤菜的配方及制作方法】14、让食材在卤水中浸泡4个小时以上 。泡一夜,让卤味充分浸透食材 。