文章插图
【浓汤的调制方法】1、原料：老鸡40千克，猪大骨10千克 ， 猪皮7.5千克，鸡爪10千克，猪脚15千克 。
2、把原料改刀成大块,入沸水中大火煮5分钟(使其表皮快速收缩,营养成分不易流失) ， 撇去浮沫，再转小火煮25分钟 ， 倒出用凉水洗干净 。大桶里注入清水100千克，加入所有原料，大火烧开，撇去浮沫，转中火烧8小时后,，用大火烧2小时收汁(要不停地搅动，否则容易糊锅) 。最后得汤25-22.5千克 。这些汤适合做高档菜肴 ， 比如：浓汤鱼翅、燕窝、鱼肚、花胶之类 。
3、保存方法：置于0度左右的冰柜保存即可 。

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