蒸包子如何发面蒸包子怎么发面 _知识经验

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1、蒸馒头必须用面团，所以先用温水把酵母融化。水温不能太高。用手指试试温暖的感觉就好了。
2、将搅拌好的酵母水倒入面粉中，一点一点加入温水，揉成面团。秘诀来了，一定要少量加水，面团不要太软，这样比较容易成型。如果一次加水太多，发酵后根本就成型不了。
3、发酵，这个发酵要进行两次。把上面揉好的面团放在温暖的地方，盖上盖子，慢慢等待发酵，直到它变成原来的两倍大。夏天需要2个小时。此时取出面团，揉出面团中的气泡，再次放入容器中，进行第二次发酵。这一次，足以发酵到两倍大小。两次发酵的目的是馒头皮光滑的秘密。如果发酵成功，面团揉得均匀，馒头皮就会越光滑。
4、包子包好后，不要急着出锅。把要定型的包子放在案板上醒发至少半个小时，盖上蒸笼布防止变干。其实这一步的目的是让面条再次发酵定型，让馒头在蒸之前就变成出锅时的大小，保证馒头皮的韧性，不会下垂。
5、最后，包子煮好后关火，不要急着掀盖子。3-5分钟后温度下降再打开。
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