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1、带鱼水分太重 。炸带鱼容易炸碎了，考虑和带鱼在清洗之后水分很重，或者表面沾了很多的腌料水分有关 ， 建议带鱼在腌制后先沥水，然后再油炸 。
【油炸带鱼为什么会烂】2、过早翻面 。炸带鱼的时候 ， 一般要一面炸的发黄了 ， 肉质紧实了，再炸另外一面 ， 如果翻面过早了，鱼肉也容易散了 。
3、油温不够 。炸带鱼一般要八成热的油温下带鱼，如果油温不够 ， 炸的就比较慢，鱼肉没有立即紧缩，就容易炸烂了 。

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