小龙虾焯水的方法

1、准备材料:小龙虾、四川红油火锅底料、葱姜蒜、花雕酒(黄酒、料酒也可)、油、香菜 。
2、小龙虾处理:小龙虾买回后先用流动水冲洗2遍 。同时大锅烧水,放入葱段、姜片、花雕酒,水开后倒入小龙虾,水再开后捞出小龙虾倒入凉水中,用牙刷对虾进行细致的清洗刷干净 。
【小龙虾焯水的方法】3、在小龙虾焯水时,可以将葱切段、姜拍碎后切大片 。
4、清洗好的小龙虾控水放置 。
5、锅内倒油加热后,放置红油底料炒出香味后,把葱姜大蒜也放入一并翻炒,然后下入小龙虾翻炒至身体都裹上红油后,烹入花雕酒继续翻炒,等炒到酒味均挥发出来后,倒入清水进行闷制,水要没过龙虾 。闷制时改用中小火 。
6、锅内水快要烧干时,改大火翻炒 , 收汁装盘,在龙虾相面放置香菜装饰即可 。