能 。蘑菇变黑是因为含有丰富的多酚化合物和多酚氧化酶 。多酚化合物在酶的催化下容易被氧化，产生褐色和黑色物质，变黑不影响食用安全性 。蘑菇含有丰富的赖氨酸 。赖氨酸是人体必需的氨基酸 ， 能增高、增重、增强抗病力、增加血色素、提高智力等 。蘑菇是营养丰富的食用菌，是各种菜肴的理想配料 。
【蘑菇发黑了还能不能吃】蘑菇称为双孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隶属于伞菌目 ， 伞菌科 ， 蘑菇属，是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种，很多国家都有栽培，其中我国总产量占世界第二位 。近年来 ， 随着食用菌产业的快速发展，双孢蘑菇的产量也在逐年增加，成为许多地区农民增收的支柱产业 。随着人民生活水平的提高 ， 对蘑菇周年消费需求不断增加，双孢蘑菇的工厂化栽培也已开始实现 。

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