1、采收后，将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥 。
2、干燥的方法有两种：一是日晒法，挂晒或平晒 。
3、将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动 。待晾晒3～4天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉 。促进软化、脱涩 。
4、当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室 。
5、再隔2～3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩 ， 有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可 。
【柿饼是怎样做成】6、二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软 。

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